A poco que hayas oído hablar del laboratorio de El Bulli, sabrás que uno de sus últimos logros en el tiempo consiste en sferificar alimentos y sustancias, es decir, alterar su aspecto habitual para convertirlos en esferas mediante la construcción de una membrana gelatinosa que contiene la esencia del alimento en cuestión.
Bien, pues ya puedes lanzarte a experimentar en casa , ya que se ha puesto a la venta un minikit sferificación, obra de Albert y Ferrán Adriá, compuesto de cinco frascos de Agar, Algin, Gluco, Lecite y Xantana, y los utensilios necesarios para tan asombrosa técnica.
Lo comercializa Vinçon y mañana, 10 de Diciembre, habrá una demostración práctica y una degustación a cargo de Alain Devahive.
características del kit + recetas
vídeos: Gluco – Part I / Gluco-Part II / Algin
2 commentarios
Eben Freeman reinvents the Mojito - Food_drink - Wallpaper.com - International Design Interiors Fashion Travel at edgargonzalez.com says:
24 Feb 2008
[...] presentando la espectacular bebida en un formato un tanto nuevo (a mi me suena a la tecnica de serificación de ferrán adriá de la que nos hablaba charo hace un tiempo) En fin que a una mezcla de ron con soda espesada con xantano a la que en flotación [...]
gloria Tovar says:
26 Mar 2010
Ni nombre es Gliria Tovar y soy estudiante de Gastronomía en la colegiatura Colombiana ubicada en la ciudad de medellin (Colonbia), tengo una materia que se llama investigación y el tema que escogí fue la mixologia en la coctelera, no he encontrado mucho material y quisiera saber si ustedes me pueden recomendar alguna bibliografia y saber si ustedes quizás tienen un vídeo de algún proceso y si me lo pueden vender para presentarlo como taller final, ya que la persona especialista en el tema que estaba ayudando se murio. Muchas gracias por su colaboración